要腌制泡菜，必须先买泡菜壶。 (这个壶很特殊，坛口周围有盛水的凹形托座，坛口有一个锥形盖子，托座的放水盖可以密封。

1、韩国论文，韩国泡莱制成方法？

要腌制泡菜，必须先买泡菜壶。 (这个壶很特殊，坛口周围有盛水的凹形托座，坛口有一个锥形盖子，托座的放水盖可以密封。

1、将坛子洗净晒干，放入冷水中，加入食盐。 (一杯水加一汤匙盐)、

2、可加入花椒、大蒜、辣椒。

3、白萝卜、白菜心、扁豆、豇豆、生菜、辣椒、黄瓜、甜瓜等蔬菜洗净、切好、晒干，放入祭坛。

4、盖好，倒入水密封，放在凉爽的地方。 大约一个星期就能吃了。 吃完泡菜后，再添新菜。

5、味道太淡了，可以加盐和盐水。 如果太酸了，可以加点白酒。

2 )正宗泡菜)图

主要材料：

三棵白菜，两个萝卜

原料：

半包辣椒粉，5根大葱，生姜约2大匙，大蒜约半勺，糖1小匙

做法：

1、把白菜切成中等大小，用盐水浸泡半天左右。 (请浸软) )

2、把萝卜丝放入大葱切

3、用大锣切白菜，放入萝卜丝和葱、姜末、蒜泥和糖、辣椒粉搅拌

4、安装保鲜盒，放置约一夜后放入冰箱，食用时取出即可。 请注意不要沾生水。

注：

1、在冬天，一整天，也就是说在出水之前，必须放在冰箱里。

2、辣椒粉是韩国的特产，没有，但可以邮购

3、做好的泡菜，可以煮泡菜面和泡菜水饺。

3 )的材料和做法如下

准备材料：

1 .白菜---白菜宜选用绿叶多、表皮薄、叶子牢固、没有多少外层叶子需要去掉、看起来干净新鲜的。 储藏白菜最好是有绿叶、看起来新鲜的白菜。 新产品白菜越大越好。 秋季大白菜大小适中，结球程度好，重量重者好。 白菜不仅含有丰富的维生素和矿物质，还含有各种药理作用的成分。 学术论文表明，白菜中的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物质，对有疗效，methyLsysteinsuLfoxid有强化胆固醇的功效。

2 .萝卜---萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素c和消化酶淀粉糖化酶，生吃有助于消化。 与萝卜芯相比，维生素c主要分布在萝卜皮上，所以最好不要削皮，洗着吃。 选择萝卜粗壮均匀、无疤痕、新鲜、有光泽、肉质结实柔软、不太辣、有甜味的。

3 .辣椒---辣椒除了胡萝卜素和维生素c外，还含有多种成分。 辣椒素具有杀菌和除菌的作用，促进唾液和胃液的分泌，促进消化。 另外，还有提高体内各种代谢的作用。 腌制泡菜时用的辣椒面，宜选用阳光下晒干的鲜红、肉质厚实、表皮油亮的青椒。

4 .大蒜---大蒜产地在中亚地区，属于百合科的葱类，蒜头在地下。 蒜头被淡褐色的蒜皮包围着，内部有5~6个小蒜瓣。 普通农户栽培的代表性土特产品种为晚熟品种六瓣大蒜和多瓣大蒜，以及长茎大蒜。 做泡菜的时候多用辣味大的大蒜，而腌制大蒜或者用蒜叶的时候多用长茎大蒜。 大蒜的主要刺激成分丙的杀菌力是碳酸的15倍，能促进新陈代谢，具有镇痛、便秘、解毒等多种作用。

5 .大葱---普通蔬菜呈碱性，大葱中含硫丰富，属于这一类。 大葱是一种难以贮藏的蔬菜，水分含量为80%左右。 葱绿色的部分也含有丰富的c。 因为大葱的刺激成分中含有硫和丙基，有杀菌杀虫的效果。 大葱选择根茎粗壮新鲜的，大葱选择叶子短新鲜的。 两种大葱同样以大葱白色部分长而粗、有光泽的为宜。

6 .生姜---生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相得益彰，不破坏食品固有味道。 水分80%左右，含有丰富的无机物。 具有特有的香气和辣味，其中辣味来源于生姜，具有健胃出汗的特效，还有助于减肥。 瓣粗不曲折，表皮薄透明，含纤维少的生姜不辣，水分多嫩。

7 .刺海松---一种浅海边寄生的绿藻类，总体呈深绿色，触感光滑，钙磷含量适中。 腌制白菜时使用。

8 .盐---盐是人类迄今为止利用的调味料中历史最悠久、最重要的。 因为盐不仅调节食品的咸淡，而且在营养和生理等方面都不能代替其他物质。 人体吸收的盐能转化为钠和氯气，进入血液、消化液、组织液发挥渗透压作用，参与酸度调节和神经肌肉兴奋性调节。

9 .鱼虾酱---一种贮藏，贮藏期为氨基酸，生成固有的味道和香味。 鲜鱼的刺被分解成容易吸收的钙，脂肪变成，生成调味汁特有的味道和香味。 鱼虾酱作为优质蛋白质和钙、脂质的来源是钙含量高的碱性食品，具有中和体液的重要作用。 最常用的虾酱因为脂肪少而清淡，凤尾鱼酱的脂肪和所需氨基酸含量和热量最高。

文章来源：《当代韩国》 网址: http://www.dangdaihanguo.cn/zonghexinwen/2022/1208/583.html